茶可以開啟一個困倦的早晨，也可以有益健康，“真正的”茶是指山茶屬(Camellia sinensis)植物的葉子製成的，這種植物是一種原產於中國和東南亞的灌木，根據這些葉子的收穫和加工，最終得到五種不同類型的茶：白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶。
綠茶和紅茶的研究最為廣泛，茶對我們的健康有益，茶具有許多益於身體的成分，如表一:
茶除了具有一些有益於身體的成分之外，例如:EGCG，茶也與腸道微生物群有關係，由於茶中的多酚在胃腸道中沒有完全吸收，它們到達結腸會受到微生物群代謝，導致重要代謝物的釋放，茶多酚及其代謝物已被證明可以選擇性地抑制 Clostridium difficile和Clostridium perfringens的生長，同時保留有益的共生菌，如乳酸桿菌和雙歧桿菌。在一項針對小鼠的研究中，綠茶和紅茶多酚都改變了肥胖相關細菌與瘦身相關細菌的比例，表明茶對體重調節具有潛在益處，在餵食高脂肪飲食的小鼠中，補充綠茶粉和單一益生菌菌株(Lactobacillus plantarum DSM 15313)顯著增加了腸道微生物群的多樣性，助於乳酸桿菌菌株的繁殖。
人類呢？茶對我們的腸道健康的益處不亞於對實驗動物的益處！一項試驗測試了飲用綠茶 10 天對人類糞便微生物群的影響，發現茶增加了雙歧桿菌的比例，茶多酚也被證明可以增強 SCFAs 的產生，抑制Prevotella 和Clostridium的潛在致病菌的生長，並促進有益菌的生長。
有趣的是，茶的效果也會因沖泡方式的不同而有所不同，包括浸泡時間的長短，以及沖泡的方式是熱的還是冷的
2015 年 7 月發表在《食品科學與技術雜誌》上的一項研究比較了綠茶、紅茶和烏龍茶的幾種浸泡方法，發現冷水浸泡增加了所有茶的酚類化合物和抗氧化活性，茶多酚在超過90度的溫度會被破壞，這就解釋為什麼冷水浸泡有助於增加綠茶中的抗氧化水平，這些發現表明，冷泡綠茶的兒茶素、類黃酮和其他抗氧化劑含量高於熱泡茶，此外，它含有較少的咖啡因，這可能會使對這種化合物敏感的人受益。
一項研究還測試了熱浸（75 – 90°C 3 – 4 分鐘）、冷浸（4°C 720 分鐘）以及將兩者結合的方法(短暫的熱浸泡，然後加入冰塊以加速冷卻過程)，對於綠茶和紅茶，結合冷熱法導致化合物的總提取率最高，其次是冷泡，熱泡的產量最低。一般來說，與其他方法相比，熱泡茶中的化合物含量較低可能是由於高溫會降解這些化合物。
較長的浸泡時間能增加綠茶的抗氧化能力，2015 年 11 月發表在《食品科學雜誌》上的一項研究表明，長時間冷浸是保存綠茶中抗氧化劑的最有效方法
水的成分也會影響，根據2019 年 1 月發表在《營養》雜誌上的一篇文章，用去離子水沖泡茶會使 EGCG 含量翻倍，從而提高其抗氧化能力，自來水中的鈣、鎂和其他礦物質可能會減少 EGCG 的含量。
如果我們有時間，並且以攝入茶營養素是目標，那麼冷泡茶優於熱泡茶，如果我們沒有時間，我們可以在最初熱泡的茶中加入一些冰塊，以防止重要化合物降解，研究還指出，冷水浸泡還具有提供更低咖啡因、更高香氣和減少苦味的額外好處。
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藥師餐食 (30)