人體透過許多途徑有效地利用營養物質，從營養中產生能量，同時清除毒素和廢物，因為當廢物和毒素聚積過多時，細胞和酶就無法發揮作用，也會促進疾病的變化。
我們如何排毒---
身體有許多有效的途徑來消除有毒物質，身體透過肝臟、消化道、腎臟、肺、皮膚、血管和淋巴系統消除毒素，雖然所有途徑都很重要，但主要的消除系統之一是肝臟。
肝臟中有 2 個不同的解毒階段，需要氨基酸、穀胱甘肽、微量礦物質和 B 群才能發揮作用。不良飲食、營養缺乏和化學毒素過多會壓倒每個階段、消耗抗氧化劑和損害肝細胞來損害肝臟排毒途徑。
支持肝臟解毒系統---
正確飲食——健康的飲食，富含抗氧化劑、維生素和礦物質對於維持肝臟解毒的兩個階段都至關重要，表 1提供了一些最有益的食物。
維生素、礦物質和氨基酸——B群維生素和甲基供體，如維生素 B12 和蛋氨酸(methionine)是肝臟解毒兩個階段的關鍵部分。N-Acetyl-L-Cysteine (NAC)是一種氨基酸，可作為抗氧化劑，是穀胱甘肽的前體，NAC 可有效提高穀胱甘肽水平並保護肝臟免受毒性損害。
奶薊草(Milk Thistle) --- 奶薊草含有類黃酮，護肝臟免受損害以及增強解毒過程，也能當作抗氧化劑，增加穀胱甘肽的合成和可能對砷等重金屬產生金屬螯合作用。
蘿蔔硫素(Sulforaphane )——十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷(glucosinolates)的天然化合物，可支持肝臟解毒和激素排除途徑。蘿蔔硫素是最有前途的具有抗癌、抗氧化和解毒活性的硫代葡萄糖苷之一。它具有刺激第二階段肝臟解毒系統的獨特能力，蘿蔔硫素在綠花椰、花椰菜、高麗菜和羽衣甘藍中含量豐富，尤其綠花椰和綠花椰菜芽中濃度最高，烹飪會部分破壞產生蘿蔔硫素所需的酶。
葡萄糖二酸(Glucaric acid)--存在於許多水果和蔬菜中，在柳丁、蘋果、葡萄柚和十字花科蔬菜中含量最高。口服補充D-葡萄糖二酸鈣（ calcium-D-glucarate ）已被證明可抑制 β-葡醣醛酸酶，β-葡萄醣醛酸酶活性升高與各種癌症的風險增加有關，特別是激素依賴性癌症，如乳腺癌、前列腺癌和結腸癌。D-葡糖二酸鈣對 β-葡糖苷酸酶活性的抑制作用使身體能夠在毒素和激素被重新吸收之前將其排出體外。
藥師餐食 (30)