身邊許多人都認為三餐正常吃就能健康，現代人比過去還要面對高壓力的環境，又是一個藏有添加物的年代，除了這些問題之外，地球暖化為我們吃的食物也改變了營養價值，此文想談談氣候的改變是如何影養食物裡頭的內容物
2018 年 10 月，氣候變化專門委員會 (IPCC) 發布了一份特別報告，指出人類目前正在經歷地球暖化問題，與大氣中二氧化碳增加有關，預計到 2040 年，人類將處於極端天氣之下、海平面迅速上升、某些物種滅絕以及糧食產量顯著減少，據 IPCC 估計，2014 年全球糧食產量將每十年減少 2%，而需求將增加 14%，與此同時，食物的營養成分也會下降。
氣候變化將對食品的營養成分產生深遠的負面影響，包括:食物產量減少、食物裏頭的營養素下降等
二氧化碳濃度升高會導致各種食物中鋅、鐵和有時蛋白質濃度的降低，二氧化碳含量的增加會使植物的碳水化合物濃度更高，而蛋白質和礦物質的含量會降低。食品質量下降也會對食品數量產生負面影響，穀物的營養成分下降會導致食物的收成較低，推測原因是穀物中的低營養素限制種子發芽和幼苗的形成，導致產量低，種子養分濃度會強烈影響幼苗的活力和發育。
2018 年對 57 篇關於 CO2 升高和蔬菜營養成分的文章進行的薈萃分析發現，蛋白質、鋅、鐵和鎂的濃度降低，葡萄糖、果糖和蔗糖等碳水化合物的含量也有所增加，推測植物吸收過量的二氧化碳時，它們的化學成分會發生變化，高濃度的二氧化碳增加碳水化合物如糖和澱粉的合成，並降低蛋白質和營養素如鋅、鐵和維生素B群的濃度。
人類依靠食物中的營養成分來幫助抵禦疾病並達到最佳健康狀態，關鍵營養素若顯著下降將導致微量營養素缺乏症增加，從而導致疾病增加，世界衛生組織估計，全世界有 20 億人存在微量營養素缺乏症，其中鋅和鐵缺乏症最為常見，所以食物是否能有效提供足夠營養素是現在與未來需要思考的問題
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藥師餐食 (30)