【纖維是什麼?】
很多人都知道要多吃植物，但是真正原因又是很模糊？植物性食物可以幫助降低患慢性病的風險，很大原因是植物富含纖維。
纖維可以說是最健康的碳水化合物，多數人的飲食量遠低於每日推薦的膳食纖維量！纖維到底是什麼？
纖維是一種碳水化合物，纖維僅存在於植物性食物中，植物製造纖維以在結構上支撐它們的細胞，這使它們能夠承受重量。
纖維可分為兩類：可溶性和不可溶性。差異性如下表,可溶性基本上意味著它會溶於水，而不溶性纖維則不會，澱粉和糖很容易分解成葡萄糖，而纖維則不然。
纖維由非常長的葡萄糖鏈組成，但我們的身體沒有分解這些葡萄糖分子所需的酶，我們的微生物組中的細菌可以扮演這個角色，纖維只有在到達我們的大腸（也就是你的結腸）時才能被消化，在那裡它被細菌發酵，這個過程會產生可以被身體吸收的短鏈脂肪酸 (SCFA)。
【什麼是短鏈脂肪酸 (SCFA)?】
SCFA 是少於 6 個碳的有機酸，主要由結腸中不易消化的纖維的細菌發酵產生，雖然 SCFA 在結腸中的濃度相對較高（通常在盲腸中最高，在遠端和糞便中最低），但它們也可以在各種器官中找到，例如:骨骼、脂肪細胞、血漿，甚至大腦都含有一些 SCFA 。
【短鏈脂肪酸 (SCFA)與腦部】
SCFAs 透過體內的各種途徑直接或間接影響腸道-大腦，首先透過神經免疫途徑，SCFAs 可以影響神經系統中小膠質細胞的形態和功能，從而可能影響情緒問題和認知障礙;其次，SCFAs 可以刺激血清素和某些其他腸道激素的產生，進而對情緒、學習和壓力反應產生影響;第三，SCFA 可以直接影響連接大腦和腸道的迷走神經;第四，一些 SCFA 可以進入血液循環，然後穿過血腦屏障，調節對炎症的反應和刺激神經生長發育的神經營養因子的產生。
【短鏈脂肪酸 (SCFA)的類型】
SCFA的三種主要類型是：
短鏈脂肪酸是腸道健康的主要驅動力，如果沒有纖維和由此產生的 SCFA，我們微生物組中的健康細菌就無法生存。研究表明，食用高纖維飲食實際上會增加我們微生物組中健康細菌的生長，並增加其中細菌種類的多樣性。最終結果是健康、平衡的微生物組，可以轉化為更健康的生活！
【植物纖維的應用】
1.透過增加腸道運動來幫助保持我們的排便規律
2.改善膽固醇與血糖問題
3.降低體重、降低 2 型糖尿病發病率、降低總膽固醇和降低收縮壓有關
4.有助於預防自身免疫性疾病
【如何攝取植物纖維?】
飲食中可以透過以下幾種方式攝取更多纖維：
1.吃彩虹般的植物
2.多吃全穀物，這是益生元纖維的極好來源。
3.多吃豆類，它們也富含纖維。
4.多吃 omega-3 超級種子，如亞麻籽和奇亞籽（纖維含量也很高）。
藥師餐食 (30)